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别有一番滋味——饹馇

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“饹馇!绿豆面的大饹馇嘞!”走在唐山的街头巷尾、集市乡村中,不时会听到一些卖饹馇的商贩们那阵阵清脆而洪亮的吆喝声。“饹馇”是唐山地区独有的名食。

  据相关语言专家考证,“饹馇”一词源于满文或蒙语的发音,其意为薄饼。而在唐山的民间对“饹馇”一词的来源却流传着一个很有趣的故事。据说清王朝在建成东陵后,守陵人为讨得皇家的欢心,就把饹馇这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯,端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次,御膳房端上了醋熘饹馇,她一看没有吃过,问了声:“这是什么菜呀?”太监赶忙回答:“还没起名字呢,请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口,太监就忙着往下撤。谁知,慈禧太后还没有吃够,就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名,马上传下去:“老佛爷赐此菜名为‘饹馇’。”从此,饹馇的叫法便在民间流传开来。
  现在“饹馇”在唐山大部分地区均有生产。“饹馇”主要是以绿豆为原料。将精选的绿豆磨成豆瓣,用水发泡,漂去豆皮,然后上水磨成汁,再加水过箩去渣,经过三次去毛浆,待成洁白的淀粉后,再兑好汁,搅成浆糊状,用尖锅缓火摊制成圆形薄片,一张饹馇就做成了。这样做的饹馇色泽金黄,清香诱人,薄如纸片,富有韧性,拎起来不坏,折上也不会出现裂纹。

  唐山人对“饹馇”情有独钟。人们将饹馇制作成各种美味菜肴。醋溜饹馇、炸饹馇盒、炸饹馇签子、糖醋饹馇等。据说用饹馇能做一百多道菜,摆在餐桌上,质高形异,色美味香,形成独具特色的饹馇宴。在唐山的大小饭店之中,随处都能吃到用饹馇做的美味菜肴,甚至有种说法叫“不吃饹馇宴,不算到唐山”。


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